鐵鍋生鐵好還是熟鐵好呢
1、生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油温也不容易過高。
2、從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋如果不用繁雜的方法來保護,容易生鏽。
3、進行熬、煮等日常下廚行為,選擇生鐵鍋較宜。煮、熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害,所以不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
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