為什麼買的麪條煮了後是透明的
這一般有兩種可能。
遇到良心賣家,是因為壓制麪條過程中放了玉米澱粉,用來防粘連的。在煮麪條的時候,澱粉含量多,預熱之後會變得半透明或全透明。
第二種情況,那就是黑心賣家,加了添加劑,例如“增筋劑”,增加麪粉柔韌性和勁道的,讓麪條更有勁,不易斷,這種不用説了,長時間食用,肯定是對健康有損傷的。
麪條冷藏變透明什麼原因:因為麪粉在製成麪條後冷藏,麪條的温度和濕度會有所改變,麪條裏面能產生非酶促反應,食物裏面的氨基酸和一些糖類發生了變化。 麪條在煮熟以後,顏色變的透明,在麪條製作業也是一個正常的現象,這因為麪粉在製成麪條之後,在放置於冰箱中冷藏,由於温度和濕度的改變後,會產生一種非酶促反應,食物裏面的氨基酸和一些糖類發生變化,也就會產生顏色透明的現象了。
麪條發黃還能吃嗎:麪條的主要原料是麪粉,而麪粉原本就不是純白色的,而是稍暗,略黃。 如果麪粉去掉外層富含營養的部分去,或者用氧化劑處理,麪粉中的少量黃色的類胡蘿蔔素就會被氧化,顏色會更白。 所以,麪條發黃是正常可以吃的。另外,加了鹼的面也很容易煮了發黃,同樣不影響食用。
相關新聞:中國的麪食文化歷史悠久,有長壽麪的美稱。麪條的做法就有幾百種,比如手擀麪,熱湯麪,炸醬麪,麻醬麪,餄烙面(玉米 蕎麥 莜麪)麪粉都可以做,像油潑面,刀削麪,涼麪,熱乾麪等等等等。蒸着吃的煮着吃的,炒着吃的各種各樣。
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