扇貝肉的內臟怎麼處理
扇貝肉的砂囊、腮、泥腸是不能食用的。砂囊就是扇貝的內臟部分,一定要全部清除乾淨才行,裏面全是扇貝的便便和未消化的食物。扇貝的泥腸中極有可能發生重金屬超標的現象,所以一定要將扇貝的泥腸清理掉。
扇貝肉的內臟處理還是比較簡單的。用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉用鹽水泡,進行去沙處理就行了。
在選用扇貝時,一定要注意,新鮮貝肉色澤正常且有光澤、無異味,手摸有爽滑感、彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤、有酸味、手感發粘、彈性差。
另外扇貝的烹製時間不宜過長,否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。如果對海鮮過敏,最好不要食用扇貝。
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