豬肚可以直接生炒嗎
炒豬肚是不可以直接下鍋炒的,比較常見的有兩種做法,一種是脆豬肚的做法、還有一種做法就是先滷後炒的方式(或直接滷製),前者口感爽脆,後者的做法口感相對軟綿入味一些。挑選豬肚的時候一定要選擇厚身的豬肚,這樣的豬肚炒出來口感會更好,然後最重要的就是清洗豬肚,如果豬肚不去掉異味,怎麼做味道都不會好。
家常炒豬肚,簡單的方法就打個比方,有的是用泡辣椒,然後把豬肚切成細條,先把辣椒炒熟炒香,然後倒入豬肚條翻炒幾分鐘即可,這樣的豬肚又香又脆,吃起來特別好吃。
炒豬肚的家常做法:主料:豬肚一隻
配料:蒜頭、生薑、青紅椒適量、香葱、小米辣
調料:鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、食用油、澱粉、小蘇打8g
製作步驟:
①豬肚按照以上方法清洗乾淨後,然後切成均勻的長條,切的時候可以稍微切大一點,因為炒的時候會縮水。
②豬肚中加入小蘇打8g,然後攪拌均勻醃製一個小時備用。
③蒜頭、生薑、小米辣剁碎、青紅椒切片,香葱切段,備用。
④豬肚用小蘇打醃製一個小時後,然後用清水泡洗乾淨,反覆清洗多遍以去除小蘇打的味道,然後把豬肚撈起瀝乾水分備用。
⑤豬肚裝入一個大的盤中,然後加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒,醃製15分鐘,備用。
⑥調碗芡,碗中加入少許的澱粉,加入少許的鹽、蠔油、醬油,然後攪散調料,碗芡備用。
⑦把配料全部裝入豬肚中,然後把鍋燒熱,加入食用油(油要偏多),然後把油温燒至六成熱 ,然後倒入豬肚和配料,大火翻炒至豬肚斷生,然後馬上倒入碗芡翻炒均勻,然後出鍋裝盤,爆炒脆肚製作完成。
爆炒豬肚製作技巧:①豬肚炒制的時間不能過長,一鍋成菜,所以要調碗芡製作更為方便操作,大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。
②加入小蘇打醃製豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹,這樣醃製出來的豬肚口感爽脆,但是加入小蘇打的份量不能過多,否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。
③用小蘇打醃製過的豬肚會帶有少許的鹼味,需要浸泡多次清洗味道才會去除,要不然做出來的豬肚帶有鹼味。
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