豬肝腥味怎麼去除
1:豬肝的腥味,是來源於它裏面含有很多餘血。我們都知道不管什麼血都有很大的腥味。那麼怎樣去除它的腥味呢?我們可以把買回來的新鮮豬肝用一個托盤鋪平,放冷凍室冷凍定型。這樣我在切的時候好切一些。(當然如果你有着很飄逸的刀法這一步可以省略)。我們把冷凍定型的豬肝切成薄片,這時候的豬肝顏色是紅黑色。這就説明它裏面含有很多血水,我們可以直接把切好的豬肝放到水龍頭下衝水,用流水衝去它的血水。直到豬肝泛白,然後把水瀝乾。這樣基本上就們很好的去處豬肝的腥味
2:豬肝的膩味,一般出現在口感上。這種情況一般也分兩種情況。第一種就是豬肝不新鮮,比如放了好幾天,導致它的肉質變得很粉。這種豬肝不管怎麼做,吃起來都非常膩。第一種情況就是在炒至的時候。豬肝下鍋油温一定要高。如果油温太低,炒出來的豬肝吃起來好感覺很膩。
總結:如果想豬肝,首先我們必須選擇新鮮的豬肝,然後通過第一步把它初加工去處腥味。最後通過大火爆炒。這樣做出來的豬肝就不腥不膩了。
豬肝去腥處理方法:1、豬肝一定要趕早買當天的,過午的不要,因為血水極有可能已經凝固的豬肝裏,不好去腥。
2、買回來的豬肝切小片,沖洗乾淨,用清水浸泡1小時,目的:泡出內部血水。
3、浸泡後的豬肝再次洗淨瀝乾放入碗中,加料酒、食鹽、白胡椒粉、少許油、澱粉拌勻醃製10分鐘(作用:白胡椒料酒去腥;澱粉鎖住水分;放油防止粘連)。醃製完就可以爆炒啦!
豬肝的烹飪技巧:1、豬肝用啤酒浸泡效果更佳,去血水的同時且去腥。
2、醃製豬肝時不能放蛋清,否則會脱漿。
3、豬肝醃製的時間稍微延長,炒熟後不僅入味,還嫩。
4、炒豬肝時油的量一定要足,色澤才光滑漂亮。
5、姜蒜片要先爆香,才能放入幹辣椒和花椒,不然後者容易糊了。
6、辣椒炒至五成熟時,放入豬肝爆炒,出鍋時青椒爽脆。
7、豬肝不易過熟,剛剛變色時的口感最佳。
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