大蒜變綠是怎麼回事
大蒜變綠是怎麼回事:
大蒜會變綠的原因有二:一是在低温環境下儲存,大蒜就容易變色。因為低温會打破大蒜休眠,激活蒜酶,這是大蒜變綠的必要條件。因此,九月份以後儲存的大蒜容易變綠,並且越來越多。
二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化,使得蒜裏的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞,大蒜是無法變綠的。
除此之外,醃製出來的糖蒜也很可能會變綠,這種綠色素是一種天然的花青素類色素。其具有很強的抗氧化能力,是一種優質的抗氧化劑。
一般來説,將大蒜放在高温(30-35℃)狀態下儲存一段時間,就可以防止大蒜不變綠,也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。
只要大蒜沒有腐爛變質,那麼變綠的大蒜沒有毒,還是可以吃的。所以,食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒,而且還可以強身健體。
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