炸油條怎麼膨鬆
1、做油條最重要的就是把麪糰發酵。麪糰發酵好後,不要用擀麪杖擀,用手輕輕拍一下,不要把麪糰裏的空氣排掉。學會這關鍵步驟後,我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用泡打粉就可以輕鬆搞定。
2. 麪糰儘量柔軟。如果麪糰太硬,油條就不好吃;
3. 麪糰要充分發酵至麪糰的兩倍大。如果麪糰不起來,就達不到適當的蓬鬆度;
4、揉麪前先用油揉麪,然後餳餳數次,使麪糰柔軟光滑,麪糊會很好吃;
5、油温一定要達到一定的高度,這樣油條放下的時候油條才能迅速起毛。通常它達到150度。油條放入時起小水泡就夠了,然後轉中火。如果油温過高,油條很容易變黑。
為什麼油條冷了就軟了:由於明礬和麪條的作用,油條剛油炸出鍋時很脆。高温油炸失水產生的脆皮,所以吃起來外酥裏軟。放置一段時間後,裏面的水會慢慢滲入外殼,因潮濕而軟化,不是因為吸入潮氣。
製作油條的麪糰屬於鹼鹽麪糰。 由於這種麪糰的特殊反應,在熟成過程中受到一定的限制。 一般只適用於高温油炸方法,以達到鬆軟酥脆的特性。 麪糰製備中摻入的蘇打(純鹼)和鹽(強粗鹽)在水的作用下會產生氣體,使麪糰體積變大。
炸油條膨鬆劑如何使用:1、先將雞蛋打入麪粉中,然後倒入無鋁油條膨鬆劑。
2、然後放入適量温水,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵一夜。
3、然後從冰箱裏拿出來用手揉捏拉伸。
4、然後用刀切成均勻的長條,將兩者疊在一起,壓在中間,用筷子。
5、鍋裏多放油,加熱到60%的火,把麪糰條胚拉長,放入鍋中,然後用筷子快速拉動。
6、最後下油條炸至鬆軟,撈出控油即可。
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