紅燒肉過水好還是不過水好
做紅燒肉時,焯水還是不焯水
紅燒肉作為日常生活中比較常見的美食之一,它的做法有多種,但是紅燒肉需要過水,可能要過三次水。因為過三次水之後,對於烹飪紅燒肉有眾多的好處,首先過第1次水主要達到去除腥味的作用。由於豬肉在製作紅燒肉的時候腥味比較重,畢竟大部分豬肉都是餵養飼料形成的速成豬,如果不過水,可能會導致豬肉的味道直接被鎖在肉裏面散發不出來。下面簡單介紹紅燒肉過水的好處。
定型
一般給紅豬肉過水時需要挑選五花肉,五花肉切成一大塊,第1遍給豬肉過水,不僅要過水而且要選擇用冷水給豬肉下鍋,能夠慢慢的將豬肉當中的水沫雜質腥味全部都析出,能夠達到不錯的去除腥味的作用。其實在製作紅燒肉時直接切成塊,適當的焯水,由於豬肉是新鮮的,豬肉肉塊能夠快速的收縮,收縮的過程中會形成大小不同的形狀。
豬肉在第1次焯水之後,可能要進行第2次焯水,嚴格來説就是將豬肉煮成五六成熟,這樣豬肉就能夠達到定型的功效,其實豬肉為什麼要進行多次焯水,主要是讓豬肉慢慢的煮熟,大概需要煮20分鐘的樣子。在這個時間段豬肉會有大量的湯水,當然豬肉也會變得特別的香,其實經過第1遍焯水之後,第2遍煮豬肉時,豬肉已經特別乾淨,可以將水收集。
再次去除腥味
由於第3遍給豬肉焯水時,豬肉之前已經經過定型,此時將豬肉直接切成自己想要的大小塊狀,再次用冷水下鍋之後,對豬肉進行焯水,焯水完成的豬肉能夠達到去除腥味的目的,也可以及時的撇去豬肉當中的血沫。不過在製作紅燒肉的時候還具備其他方面的技巧,因此要小心謹慎,另外要看一下豬肉表面是否有豬毛。
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