排骨焯水後要過涼水嗎
除了排骨以外,像豬肉,牛肚等肉類食物,用來做湯或者用來紅燒,一般都要用冷水進行一道焯水,因為肉裏邊有很多髒東西,焯水後鍋裏面會有大量的白色氣泡,將白色氣泡處理掉之後,食物裏面的營養物質會保留在湯裏。但是如果沒有用涼水焯水,反而使用的是熱水,那麼肉裏邊的蛋白質會瞬間凝固,會使食物裏的營養大量流失。
排骨焯水後要不要過涼水:
排骨焯水後是要過涼水的。這樣做有三個目的,一是為了讓排骨快速降温;二是把排骨上面的血泡泡沖掉;三是經過水沖洗過的排骨,利於蛋白質的析出,減少了營養流失,製作出來的排骨口感鮮嫩。
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