川菜十大招牌菜是哪些
川菜十大招牌菜是哪些的答案是:麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、開水白菜、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞、螞蟻上樹、清蒸江團、東坡肘子
四川菜即川菜,是中國八大菜系之一,在中國烹飪史上有重要地位。川菜講究調味多變、口味清鮮、醇濃並重,素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。
麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一,這道菜雖然選材簡單,主料只有豆腐,但是烹飪技法卻很是講究,成菜吃起來麻、辣、鮮、香。不僅受到全國各地食客的青睞,而且還遠渡重洋,在美國、英國、法國、日本等很多國家落户,成為了一道國際名菜。
夫妻肺片是四川成都市的傳統名菜,是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作為主料,先滷製後切片,再澆上用辣椒油和花椒麪等調料製成的紅油在上面,看起來色澤紅亮、質嫩味鮮、麻辣香濃,非常開胃下飯。
回鍋肉是四川人的家常菜之一,最早起源自四川農村。回鍋肉在川菜中的地位非常重要,被認為是川菜之首,只要提到川菜就能想到回鍋肉。很多川菜廚師考級的時候都會把回鍋肉作為首選菜餚。
開水白菜不僅是四川的名菜,更是國宴上的名菜。這裏説的開水並非真的是開水,而是用雞、鴨和排骨熬出來的湯,還要加上雞肉蓉和豬肉蓉調味,最後再淋上雞油。成菜看起來清鮮淡雅,聞起來香味濃醇,吃起來清香爽口,不油不膩。
魚香肉絲是四川的特色名菜,也是川菜的代表菜之一。魚香肉絲裏並沒有魚,而是用泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制豬肉絲而成,因為所用的烹飪技法是和四川民間的烹魚調味方法一樣,所以叫魚香肉絲。
宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁,後來由四川總督丁寶楨改良發揚並流傳開來。宮保雞丁是用雞肉丁作為主料,加上花生米和幹辣椒烹製而成。吃起來雞肉鮮嫩,花生米香脆,香辣開胃。
辣子雞是一道經典的川菜,是用雞肉為主料,加上葱、花椒、幹辣椒等多種材料精製而成。這道菜説是以雞肉為主料我覺得不太對,我感覺是以幹辣椒為主料,因為我吃過的所有辣子雞都是要在幹辣椒裏找雞肉吃,不仔細翻都找不到。不過吃起來是真的開胃,香辣過癮。
螞蟻上樹又叫肉末粉絲,是四川的傳統名菜,因為肉末粘在粉絲上,看起來很像螞蟻上樹而得名。這道菜其實不僅在四川很常見,在重慶很多地方也經常吃到這道菜。
清蒸江團是四川樂山的傳統名菜,是用江團魚和火腿為原料,清蒸而成。江團魚是一種稀有的珍貴魚類,這種魚生活在險峻幽深的岷江山峽的水底,體表沒有魚鱗,肉嫩刺少。這道菜即使是四川本地人估計吃過的也不多。
東坡肘子是四川眉山的特產,是國家地理標誌產品。是把豬前肘放在鍋裏,加上辣椒、花椒、白酒等多種調料小火慢燉四個小時以上,然後再用菜籽油炸至表面金黃後撈出來速過冷水,讓表皮呈皺紋狀。吃起來豬肘軟爛、肉質細嫩、肥而不膩。
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