炸鮮奶不凝固怎麼補救
炸鮮奶不凝固怎麼補救:
炸鮮奶不凝固,如果已經下了鍋,則沒有辦法補救;但如果是在冷凍過程中不凝固,可以再加入適量玉米澱粉,攪拌均勻後重新冷凍,即可使鮮奶凝固起來。
炸鮮奶不凝固的原因:炸鮮奶凝固不了,可能是牛奶糊太稀導致,或者在炸之前,沒有把它放在冰箱裏冰凍一下,以致於成不了塊。除此之外,亦可能是炸的時候火太小了,沒有把握好火候。
炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點,屬於粵菜系,為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白,外酥脆、內軟嫩,酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶。
製作炸鮮奶的技巧:
1、熬製鮮牛奶時,要順着同一個方向進行攪動,避免牛奶粘鍋。2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例,以免奶坯太軟或太硬。3、脆漿調配好後,最好先靜置一會兒再使用。4、牛奶糊製成後,要放進冰箱冰凍一下。5、炸奶塊時,要先把油燒至5-6成熱,再下鍋。6、調製麪糊時,要選用低筋麪粉。
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