六月黃適合清蒸還是做香辣蟹
六月黃螃蟹更適合做香辣蟹。
因為六月黃還比較嫩,它的腳還軟趴在地上,肉纖維也很薄。如果蒸熟的話,一些螃蟹會滲透到肉裏,一些螃蟹會隨着水蒸氣蒸發,幹掉吃。
每年農曆六、七月份上市的是六月黃,六月黃的供應時間大多在1個月左右。六月黃比成熟的大閘蟹肉更美味。六月黃全是雄蟹,因為此時母蟹不黃,與成年大閘蟹相比,它的奶油黃是液體脂肪,味道鮮美,入口甜而不膩,蟹肉特別嫩滑。
此外,六月黃還可製成面蟹、麻辣蟹、豆瓣炒蟹、蟹炒年糕、醉蟹等。
六月黃不適合清蒸嗎:蒸熟的六月黃可能會有點苦。
因為6月黃蟹其實還沒有完全發育成熟,此時,它的性腺還沒有完全發育,蒸熟後,會有淡黃色的稀薄物質,有時吃了就吃光了。
此外,6月黃蟹養殖環境水質較差或用藥過量,或蟹體不再新鮮或變質,也可能導致6月黃蟹的苦澀食用。
六月黃怎麼吃好:面拖六月黃:
配料:六月黃、豆角、麪粉、麪粉、生薑、黃酒
步驟:
1.6月將黃蟹洗淨,取出蟹臍,用刀將蟹臍切成兩半。切洋葱和姜備用。
2.將蟹塊切塊蘸麪粉,用乾麪粉將蟹肉和蟹黃包在蟹殼裏。
3.用中火加熱鍋,放入油,將浸有面粉的蟹殼放入油鍋,待顏色變紅後取出,瀝乾。
4.將底油留在炒鍋中,加入黃豆,翻炒出鍋備用。在麪糊中加入少許冷水和雞蛋,將蟹肉和黃豆放入鍋中,加入麪糊翻炒,使麪糊均勻包裹在蟹肉上。
六月黃炒年糕:
配料:六月黃、年糕、葱、姜、麪粉、酒、甜醬、白糖、老茶、胡椒粉、香油
步驟:
1.6月份將黃蟹洗淨,從背面切成兩半,切面蘸乾麪粉。把蛋糕切成片放在開水裏燙一會兒。
2.鍋中放油加熱,待油熱後,將蟹肉面朝下逐個煎熟。在油鍋裏煎至金黃色,取出。
3.另一鍋加油,薑片和洋葱一起炒,加入甜醬,用小火炒香。
4.倒入蟹片,用黃酒煮,加糖和老沙司(或適當加入蠔油,使其更美味)。
5.加水加熱約5分鐘,倒入年糕2-3分鐘。請不時炒一下,以免粘鍋。
6.直到年糕軟而粘,湯裏裝滿汁,撒上胡椒粉、葱和麻油。然後,把它變成一個鍋。
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