綠豆湯發紅能吃嗎
綠豆湯發紅能吃嗎的答案是:可以
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯,效果要好得多,變色的綠豆湯就明顯要差一些。
數據分析表明,豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽,加一點點檸檬酸,都有利於提高抗氧化作用,而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。
水的問題。原來看起來柔軟的水,也有軟硬之分,人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水,稱之為“硬水”。如果我們用硬水來熬煮綠豆湯,便會發現熬出來的湯會略顯紅色。就是由於硬水中的礦物質成分,在和綠豆中的一些營養物質,發生了奇妙的化學反應後,會出現顏色上的變化,熬出來的湯呈現出紅色也就不足為奇了。家中使用的自來水,多半就屬於硬水,用它來熬綠豆湯,自然會有點紅。
鍋的問題。北方人使用的鍋,多半是鐵鍋。尤其是在一些農村地區,可能還保持着用灶台的習慣,灶台上的鍋也以鐵鍋為主。鐵鍋中的鐵離子含量也是非常豐富的,在熬綠豆湯時鐵離子一樣會發生氧化,氧化後就會形成一種紅色物質,讓綠豆湯變紅。
蓋子問題。人們在泡茶時,茶葉放多了,或者沒有蓋好杯蓋,放置時間久了,便會發現茶葉水有點泛紅。箇中原因便是長期暴露在空氣中,茶葉中含有的某些物質和空氣接觸發生了氧化。煮綠豆湯也是如此,不蓋蓋子煮,看起來也更紅。
綠豆湯發紅只是一些物質氧化造成的,食用是沒有問題的。口感和純正的綠豆湯,也沒有太大的區別,只是在營養功效上要差一點而已。
綠豆中的一些營養物質,發生了氧化,其含量就會明顯變少,如維生素等。原本喝綠豆湯是可以抗氧化的,在維生素流失後,這方面的效果也就大打折扣。而且人們在夏天喝綠豆湯,也是為了預防中暑,變紅的綠豆湯防中暑的價值也弱了一點。
綠豆中含有的蛋白質22%~26%,是小麥麪粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右,僅次於禾穀類,其中直鏈澱粉佔29%,支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾穀類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍,且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾穀類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
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