亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鉀的區別
食鹽中可以用亞鐵氫化鈉,也可以用亞鐵氰化鉀。我國在鹽中允許添加的食品添加劑作為抗結劑使用的一共有五種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中,主要是用來防止食鹽結塊。亞鐵氰化鈉是主要用於醫藥、顏料、鞣革、冶煉和化學工業的重要原料。也可用於冬季化雪,防止結塊添加劑。也可以用於添加食鹽中防止結塊。
《食品添加劑使用衞生標準》中規定:食鹽中亞鐵氰化鈉的添加量為每千克零點零一克。亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑,是一種合法的食品添加劑,亞鐵氰化鉀並不會給人體帶來傷害。其化學性質穩定,在烹飪過程中不會釋放有毒的氰化物。亞鐵氰化鉀是國內外傳統的食鹽抗板結劑,少量即可阻斷鹽粒間的凝聚結晶,現國際市場已出現一種新型的酒石酸類抗板結劑,具有安全、高效的優點,是亞鐵氰化鉀的換代產品。
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