灌湯包怎麼做
1、準備好用料。主料:豬皮500克高筋麪粉1500克,五花肉800克,蟹肉200克,蟹黃醬油50克,豬油100克;配料:料酒香油各8克。白糖葱花生薑各5克,鹽15克,胡椒粉味精各1克。
2、首先將豬皮清洗乾淨,除去表面血污。冷水上鍋煮5分鐘。冷水可以保持豬皮的彈性。煮開的豬皮放涼,用刀颳去豬毛和附着的油脂。豬毛、油脂清除的越乾淨,吃起來口感越清爽不油膩。
3、將清洗乾淨的豬皮切成小丁狀,放入鍋中,加3倍左右的冷水加熱煮沸。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出。在煮的過程中加入薑片和蒜粒,去除豬皮本身帶有的葷腥味。喜歡吃辣的也可以適當加入辣椒粒,口感會帶有辣味。
4、大火燒開之後轉為小火慢慢熬製1小時。將薑片等調料品悉數撈出,肉皮丁撈出來之後放涼,這個過程會發現湯汁已經慢慢凝結成果凍狀,放入冰箱冷凍2-3小時。
5、將麪粉分為兩半,一半用冷水,一半用熱水,分開和。糅合的過程中加入鹽以及白糖。最後將和好的麪糰揉在一起,過程中加入植物油,防止蒸的過程中湯汁滲透。
6、蓋上一層薄膜,餳面一個小時左右。
7、將五花肉洗淨剁碎,蟹肉切碎,熱油下鍋。將蟹肉蟹黃和薑末在鍋裏煸炒至出黃油,這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁。
8、將肉末與蟹肉攪拌成餡,加入料酒醬油胡椒粉等調味品,讓醬料的味道更好的滲透進肉裏。取出冷凍好的豬皮凍,切碎,按肉餡肉凍1:1的比例調和在一起,如果喜歡湯汁更多的還可以適量加肉凍。
9、將餳好的麪糰揉搓成長條,切小塊擀成麪糰,擀的越薄越好。將餡料放入麪皮中就可以收口了,上鍋蒸二十分鐘即可。
温馨提示,包子在蒸的過程最好是在下面貼一張油紙,避免湯汁滲透出來,湯汁減少還會使得其它包子受到影響。
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