羊肉用冷水焯還是熱水焯
羊肉應該用冷水焯,不能使用熱水。冷水下鍋,羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱,不僅可以有效的保留羊肉的營養,還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯,羊肉會瞬間縮緊,且羊肉的表面會先熟,從而造成外熟內生,不能讓羊肉均勻的受熱,還會把羊肉內部的味道鎖住,不利於除羶。
羊肉焯水一般5-10分鐘左右即可。
時間太長反而容易導致羊肉肉質變老。
羊肉焯水的時間,一般和羊肉的大小以及火候有很大的關係,比較小的羊肉,一般只需要5分鐘左右;比較大塊的羊肉,焯水的時間會比較長,大約需要10分鐘。
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