蕎麥麪做饅頭要加麪粉發麪嗎
蕎麥麪饅頭不加麪粉是不能做饅頭的,因為蕎麥麪本身韌性很差,也沒有什麼彈性,蕎麥麪的麪筋網絡也不能對酵母產生的氣體有很好的包裹,而且你會發現用蕎麥麪去和麪特別的粘手,蒸出來的饅頭又硬又難吃,所以在製作蕎麥麪饅頭時都會加入一些麪粉來解決這個問題。
蕎麥麪做饅頭放多少麪粉合適:蕎麥微微帶點苦味,且蕎麥比較粗糙,適當地加入麪粉,能改善蕎麥的口感,吃起來味道更好。做成饅頭,麪粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配,或者直接買某些大品牌的蕎麥麪粉,這樣更方便操作。
蕎麥麪本身韌性和彈性非常差,不易發酵,所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死麪。要做成蕎麥饅頭,就要加入適量的小麥麪粉,以增加它的韌性和彈性,這樣利於發酵。
蕎麥麪饅頭的家常做法:所需材料:
主料:麪粉500克,蕎麥麪250克,水310克
配料:酵母5克,糖3克,鹽2克,小蘇打2克
具體步驟:
1.開始和麪,酵母總用水化開,加入鹽和白糖攪拌均勻,倒入混合好的麪粉中,酵母水用完再加入温水攪拌至絮狀。
2.首次醒發,將面絮揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜醒發至原來2倍大,當面團呈現很多孔洞時説明第一次醒發已到位。
3.開始揉麪,小蘇打溶於水裏,揉合到面中,反覆揉搓,排出麪糰空氣,揉至表面光滑。
4.二次醒發,將麪糰分成大小均勻的面劑子,然後將面劑子揉圓,再蓋保鮮膜醒20分鐘。
5.上鍋蒸制,蒸鍋墊紗布,涼水上屜,大火燒開,轉小火蒸15分鐘,關火。燜5分鐘,即可享用。
蕎麥麪饅頭製作技巧:1.麪粉與蕎麥麪的比例為2:1,水約310克,攪拌麪粉呈絮狀即可,但酵母一定要用温水化開
2.饅頭製成生坯後一定要再醒發20分鐘,這樣可以防止饅頭現死皮的現象。
3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功
4.饅頭整好之後一定關火再燜5分鐘。
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