青團蒸好後為什麼會出現變色
蒸煮青團時,葉綠素被破壞,因而變色。通常,它會變成黃色或黑色。青團是最容易改變顏色,因為它豐富的葉綠素。葉綠素非常脆弱,怕光、怕熱、怕酸、怕氧。
很多人蒸出來的青團總是會變黃變色,看起來不是很好,沒有綠色那種有食慾的樣子。其實,共青團會變色的原因是你做得不對。許多人在蒸麪包之前先把麪包做成綠色的糰子。事實上,蒸青團必然會變色。正確的方法是先拌麪條,然後蒸麪條,再加入艾草泥,這樣就不用蒸了。它們都煮熟了,可以直接吃。青團的顏色是非常綠色和美麗的。
二、蒸青團變色是什麼反應:一般是氧化反應。
燙傷時一定要把艾草的每一片葉子都燙傷。如果外露的葉子沒有被水燙傷,葉子的顏色會比下面的葉子顏色深,會發生嚴重的氧化和發黑。所以不要在這裏偷懶。反正會很快的。煮兩分鐘,取出放入冷水中。最好有冰水。會更環保。
要做生面,你需要把嫩艾草葉放進鍋裏,用青檸蒸一下,用青檸水沖洗一下,然後揉成麪粉。這樣,麪糰胚就會變成非常綠的顏色。青團的顏色非常漂亮,會有一些淡淡的香味。
三、青團怎能不變色:1、選擇艾草時,儘量選擇嫩的。它的顏色會更綠。另外,將艾草汁揉成麪糰時不易變色。
2、用適量的糯米粉和一些成粉揉成麪糰,這樣也能保持麪糰的顏色不會有太大的變化。
3、青團在蒸籠中蒸好後,迅速取出冷卻,這也能在一定程度上防止青團變色。
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