茄子要洗嗎
茄子要洗嗎的答案是:要
茄子,茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6或8分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色,漸老則毛被逐漸脱落。葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2到4.5釐米。能孕花單生,花柄長約1到1.8釐米,毛被較密。果的形狀大小變異極大,果的形狀有長或圓,顏色有白、紅、紫等。
茄子,又稱"茄",別稱"落蘇",是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇,兩廣人稱為矮瓜,是茄科茄屬一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
防止氧化
茄子的肉是非常容易氧化的,如果茄子切開之後沒有及時泡水的話,那麼茄子的果肉表面立馬就會和空氣接觸,短時間內就會發生氧化現象。氧化後的茄肉最直觀的變化就是,原本雪白的茄肉就會變黃變黑。顏色一旦變化之後,雖然不影響吃,但是烹製出來的菜餚就會變得非常難看,影響食慾。甚至有人會覺得它已經變壞了,直接就給倒掉了,十分可惜。另外氧化後的茄子肯定是沒有新鮮的茄子口感來的那麼好的。所以茄子切開後就放在水裏泡着,烹製之前撈出控水就可以了。
去除澀味
很多人不愛吃茄子,覺得茄子吃了之後會嘴巴發麻,而且嘴巴里澀澀的。其實這是因為沒有將茄子泡水的原因。所以茄子切開後泡水其實也是為了去除茄子當中的澀味,這樣在烹調的時候就不會吃到茄子的澀感和麻麻的口感了。
鎖住營養成分
茄子本身的營養價值還是挺高的,所含的蛋白質,維生素還有各種礦物質元素都很豐富,但是如果切開之後與空氣接觸,在氧化的過程中這些營養素很容易就流失掉了。所以為了鎖着它的營養物質,於是可以把切開的茄子泡在水裏,這樣茄子當中的營養素被很好的鎖住,吃的時候既美味又營養。
茄子的養分,也較富厚,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每一100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。別的,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防備出血以及抗衰老功效,常吃茄子,可使血液中膽固醇程度不致增高,對於延緩人體朽邁擁有踴躍的意義。
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