茄子切完要泡水嗎
茄子切完要泡水嗎的答案是:要
防止氧化
茄子的肉是非常容易氧化的,如果茄子切開之後沒有及時泡水的話,那麼茄子的果肉表面立馬就會和空氣接觸,短時間內就會發生氧化現象。氧化後的茄肉最直觀的變化就是,原本雪白的茄肉就會變黃變黑。顏色一旦變化之後,雖然不影響吃,但是烹製出來的菜餚就會變得非常難看,影響食慾。甚至有人會覺得它已經變壞了,直接就給倒掉了,十分可惜。另外氧化後的茄子肯定是沒有新鮮的茄子口感來的那麼好的。所以茄子切開後就放在水裏泡着,烹製之前撈出控水就可以了。
去除澀味
很多人不愛吃茄子,覺得茄子吃了之後會嘴巴發麻,而且嘴巴里澀澀的。其實這是因為沒有將茄子泡水的原因。所以茄子切開後泡水其實也是為了去除茄子當中的澀味,這樣在烹調的時候就不會吃到茄子的澀感和麻麻的口感了。
鎖住營養成分
茄子本身的營養價值還是挺高的,所含的蛋白質,維生素還有各種礦物質元素都很豐富,但是如果切開之後與空氣接觸,在氧化的過程中這些營養素很容易就流失掉了。所以為了鎖着它的營養物質,於是可以把切開的茄子泡在水裏,這樣茄子當中的營養素被很好的鎖住,吃的時候既美味又營養。
鮮茄子泡:
將茄子洗淨,將洗好的茄子切成丁。
用盆子裝滿清水,在清水中放入少量(一匙)鹽。
將剛才切好的茄子放入水中淨泡,大約十分鐘後取出。
幹茄子泡發:
一定要用冷水泡,用熱水泡發會造成營養的大量流失,所以一定要用冷水泡發。
具體的泡發時間也要看的厚度的,薄一些的要泡發1個小時左右,厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。如果是在夏天,一定要記得放在冰箱裏泡發。沒有完全泡發的話,吃起來口感是很糟糕的。
食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆,加入食醋,再將切好的茄子放入食醋水中浸泡,食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變,使得茄子不會變色。
檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆,加入檸檬汁,將茄子放入其中浸泡,檸檬汁中含有大量的維生素C,維生素C可以把被氧化的物質還原成分類,這樣有色物質就不是生成了。
鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中,食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分,使得茄子中的海綿體收縮坍塌,使得茄子的吸油量減少,色澤鮮豔。
不要生吃茄子,生茄子中含有龍葵素,這種物質是有毒的,食用之後會對人體造一定的傷害。
吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃,這兩種食物都是寒性的食物,一起食用會使腸胃不太舒服,可能還會出現腹瀉的現象。
吃茄子時帶皮一起吃比較好,不要去皮,皮中含有的維生素B含量比較多,可以為人體補充維生素B。
在挑選茄子的時候,不要挑選秋後的老茄子,這樣的茄子所含的茄鹼比較多,對人體有害,儘量挑選新鮮的茄子。
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