糟燒酒和白酒的區別
一、習俗不同:糟燒用於端午臨近期間,白酒一般清明節裏舉行家宴時。二、發酵工藝不同:白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒,而糟燒則是燒製而成。三、主有成分不同:糟燒是黃酒糟,礱糠,白酒主澱粉或糖質。
一、習俗不同
1、糟燒
雙浦有用糟燒泡楊梅酒和補酒的習慣。每當端午臨近,各種規格瓶裝、壺裝、壇裝周浦糟燒常出現供不應求的現象。
2、白酒
清明節裏,一般舉行家宴時,都要為去世的祖先留着上席,一家之主這時也只能坐在次要位置,在上席,為祖先置放酒菜,並示意讓祖先先飲過白酒或進過食後,一家人才能開始飲酒進食。
二、發酵工藝不同
1、白酒
以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀製而成的各類酒。
2、糟燒
燒製糟燒時,先在木製大圓盂中放入稻穀礱糠(10公斤左右),然後加入釀製糯米黃酒後的酒糟(20公斤左右),燒酒師傅用雙手將其拌勻後備用。
同時,在燒製糟燒的大鐵鍋中加入山溪水,將大鐵鍋放上蒸籠,再將拌好的礱糠酒糟加入蒸籠內,然後放上蒸籠頂桶(錫制集酒器),在頂桶中加滿流動的冷水。
三、主有成分不同
1、糟燒
黃酒糟,礱糠。
2、白酒
澱粉或糖質。
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