叫花雞和窯雞的區別
叫花雞和窯雞的區別在於二者菜系不同、做法不同。
菜系上:叫花雞是蘇菜,是江蘇常熟的名菜,窯雞是廣西、惠州、深圳一帶的客家風味菜餚。
做法上:叫花雞是拿荷葉把雞包起來放到火堆上燒製而成,窯雞是窯洞裏燒製而成。
叫花雞又叫煨雞、常熟叫化雞,是蘇州三雞之一,它的做法與周代“八珍”之一的“炮豚”類似,都是需要將雞或乳豬包起來烤制而成,其色澤明亮棗紅,芳香撲鼻,肉嫩板酥,入口酥爛肥嫩,獨具風味。
窯雞是一道可口美味的廣東客家名菜,窯雞主要需要搭窯將雞放進去烤,烤時泥塊一定要燒紅燒透了,才會有足夠的温度將生雞肉烤熟,烤出來後雞香味撲鼻而來,吃起來香酥可口,特別美味。
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