東坡肉怎麼做
東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區漢族傳統名菜,以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創制,東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,加入配料燜制而成,成品菜紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。下面為大家介紹幾種東坡肉的做法。
做法一:
1、將豬五花條肉刮盡皮上餘毛,用温水洗淨,放入沸水鍋內氽5分鐘,煮出血水,再洗淨,切成方塊;
2、取砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上葱、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加葱結,蓋上鍋蓋;
3、用旺火燒開後密封邊沿,改用小火燜兩小時左右,至肉到八成熟時,開蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用小火燜酥;
4、然後將砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻陶罐中,加蓋,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘,即可。
做法二:
1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀;
2、將生薑去皮洗淨後切片、大葱斜切成片、香葱切成段後打結;
3、在砂鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和葱片,再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上;
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,最好撒入少許葱結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘;
5、之後,關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時;
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把砂鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許葱結做裝飾。
做法三:
1、帶皮五花肉,切成均勻的方塊狀;
2、燒開適量水,調入4克鹽,倒入五花肉,再撈起用涼水沖洗乾淨;
3、生薑去皮洗淨,切厚片,小葱去須去尾,洗淨綁成葱結,備好黃老酒、醬油、冰糖;
4、砂鍋內塗抹一點食用油,將薑片、葱結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉,倒入客家黃老酒,倒入醬油,加上冰糖;
5、遮上鍋蓋,大火煮沸騰後調成中小火煮1小時,煮至湯汁剩下少許;
6、將五花肉盛入碗中,湯汁澆在肉塊上面;
7、放入蒸鍋內,取一碟子蓋住東坡肉,防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失;
8、遮上鍋蓋,隔水中火蒸30分鐘,取出擺盤即可。
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