番茄醬和番茄沙司有什麼區別
番茄醬和番茄沙司的區別在於製作不同、食用方法不同以及營養物質含量不同。
1、番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。
2、番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。
3、番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
食用時,番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品,是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。番茄本已是舶來品,番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現在,超市裏各種品牌的番茄醬數不勝數,但高廚們還是喜歡自己調配番茄醬。
番茄沙司
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裏炒熟調製出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐,如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司,或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。
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