如何炸油條又脆又蓬鬆
1、麪糰發酵:麪糰發酵是製作油條必不可少的工序,主要是使炸出來的油條達到蓬鬆的效果,而製作油條需要加入的膨鬆劑就有:泡打粉、酵母粉、小蘇打,加入的份量不能過多,也不能過少,麪糰醒夠足夠的時間,這樣炸出來的油條才會蓬鬆。這些配料的份量控制不好就會適得其反,甚至使炸出來的油條帶有苦味。
2、油温一定要控制好:“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關鍵,這道工序中最為關鍵的就是油温的控制,油温過高容易把油條炸焦造成外焦裏生的現象,而油温過低又會使麪糰吸收油脂,這樣油條就很難炸至蓬鬆口感不酥脆,而炸油條正確的油温是控制在6~7成油温(160~190度)下鍋炸,這樣炸出來的油條才又脆又蓬鬆。
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