冷藏酸奶可以加熱嗎
冷藏酸奶可以加熱嗎的答案是:不可以
冷藏酸奶不可以加熱。烹飪和加熱時會殺死大量的活性乳酸菌,改變其物理性質,發生分離和沉澱,味道和味道消失,其營養價值和保健功能降低。温飲是在50℃左右用温水緩慢加熱酸奶,並與熱水分離。但是超過50℃可能會殺死菌種,影響酸奶的質量。超過40攝氏度的温度不會殺死這些有益的菌株,最合理的加熱方法是用熱水取暖。
温熱喝就是把酸奶用50℃左右的温水,隔熱水慢慢加熱。不過值得注意的是,超過50℃,有可能殺死菌種,影響酸奶的質量。四十多攝氏度的温度不會殺死這些有益的菌種,隔熱水温熱是最合理的加熱方式。
一般情況下沒有開封的酸奶,在常温下只能保存3天左右的時間,而在冰箱中保存的酸奶,因為低温的原因能延長保存時間,一般能保存21天,而開封的酸奶只能保存18天左右。
無論是常温酸奶還是冷藏保存的酸奶,將其放入冷凍室後,其保質期時間不變,此時的乳酸菌會進入休眠狀態,但不會完全失去活性,一旦超過保質期,酸奶仍然有變味變質的風險,所以如果酸奶超過保質期的話,是不能繼續食用的。
酸奶營養豐富,擁有豐富的蛋白質和鈣質,對於乳糖不耐受人羣,酸奶顯得尤為友好。
酸奶其實是一個口語化的名稱,更加確切的名稱應該是酸乳。酸奶製作過程中除了看得見的牛奶,就是看不見的乳酸菌了。從牛奶到酸奶,真可謂是大自然的鬼斧神工。
對於酸乳而言,只有使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的才算酸奶,額外再添加其他乳酸菌的,一般稱為發酵乳。為了改善口感和風味,額外再加入各種食物添加劑或者果粒的,則稱為風味發酵乳。大家在超市當中看見最為常見的基本都是風味發酵乳。
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