天津燜子是什麼做的
天津燜子是用綠豆粉製成,加調料煎制而成。煎燜子是中國天津的一道傳統名菜,屬於津菜系。舊時每逢農曆二月八年級日,幾乎家家煮煎而食之。
全國各地龍抬頭這天的吃食各有不同,天津燜子就是其中一個,燜子要用極細的nbsp;綠豆澱粉製成,熬製過程中還要加入明礬定型,熬至綠豆糊粘稠,倒出盛盆,冷卻後即凝固成燜子。將整塊燜子泡入涼白開中,涼透後取出切成方塊。這樣燜子才算徹底完成,看着nbsp;柔韌嫩滑,nbsp;十分爽口。
在天津,煎燜子做起來也是特別講究的,火候和用油都非常重要,燜子的賣相、口感和味道都取決於此。煎熟的燜子盛出後澆上麻醬和蒜泥,口重還可以點一些醬油,喜歡吃酸口還可加點醋,喜歡辣就加辣油。
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