炸帶魚為什麼裹澱粉
給帶魚的表面裹上一層澱粉,方便辨認魚肉是否已經煎炸好,利於保護魚肉。炸好的魚肉非常的酥脆,而且不會因為温度過高而導致魚骨的苦味被炸出。
沾的澱粉不在太厚,薄薄一層最好,下鍋之前抖一抖澱粉,防止多餘的澱粉下鍋後把油弄髒。
炸帶魚用什麼澱粉:一般的食用澱粉都可以,沒有特別要求,不過大多數人會用紅薯澱粉或者玉米澱粉。
帶魚有很多種做法,其中幹炸帶魚是一種非常經典的做法,好吃的炸帶魚要做到外酥裏嫩,不腥不鹹,鮮香味十足,就要做好以下三點:①帶魚的去腥醃製處理②醃好的帶魚的炸制的配料選擇③炸帶魚的油温。
平時能接觸到的帶魚都是冰鮮的或者是冷凍的,相比較而言冷凍的更多一些,和新鮮的,冰鮮的帶魚比起來,冷凍的帶魚新鮮度要差一些,腥味也很大。在炸制之前,一定要做好去腥的工作。先將帶魚處理一些,然後醃製,最後蘸上面粉下鍋炸。
炸帶魚的做法:食材:
新鮮帶魚,菜籽油,生薑,大葱,料酒,澱粉
製作方法:
1、選用新鮮的帶魚,去掉魚鰭,然後用刷子將魚身表面清洗乾淨
2、然後將帶魚從頭至尾切成十釐米長短左右的均勻魚塊
3、將生薑去皮之後切成薑片,大葱去皮之後切成葱絲
4、將切好的魚塊放入碗中,然後將切成的薑片以及葱絲放入其中醃製魚塊
5、這個碗中加入適量的料酒攪拌均勻醃製半個小時左右
6、半個小時之後給盤中倒入澱粉,鋪平攤開,然後給醃製好的魚塊兩面都裹上一層厚厚的澱粉
7、起鍋熱油有六成熱後,將裹上澱粉的魚塊放入油鍋中煎炸,炸至魚肉表面金黃定型之後即可取出控油食用
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