炒花甲為什麼不去殼
防止肉質烤焦:
去殼直接炒肉,會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹着炒,可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。
防止花甲被炒的口味太重:
如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉,那麼這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是,花甲本身的肉質就是非常少,而且作為海鮮來説,肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那麼就會變得幹而且扁了,這樣吃不到什麼營養而且看着也沒有什麼食慾了。
看起來分良多賣相好:
店家如果去殼炒花甲,一份花甲原本就殼多肉少。去殼後,裝在盤子裏也會顯得太單薄。
吃起來更香:
吸一口花甲肉連着的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候,大多都會吃一口花甲肉然後要吸一口上面貝殼。把連着的花甲肉也順道吸下來,並且能吃到美味的醬汁味道,這樣做出來的味道就別提多好吃了。
享受吃的樂趣:
食用這類美味的樂趣,就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼,還可以檢驗花甲的新鮮度。
炒花甲要注意什麼:1.花甲屬於海鮮類食品,要用海水或者些許鹽水泡養,且不能用淡水,自來水。易造成死亡,變臭。如果單單取肉,沒有及時吃的話,容易變質。
2.花甲整個一起炒着吃,伴有些許海鮮味。想想當你拿起花甲殼往嘴裏放的時候,嗑一下肉,要的就是這種效果。
3.花甲在炒的時候必須把外殼清洗乾淨,用鍋蓋上燜。我們這邊正常炒辣的,跟田螺差不多。
花甲怎麼快速吐沙子:盆放清水,以沒過花甲為宜。加幾滴香油,撒點鹽,靜置五到十分鐘,然後晃盆,吐沙。
花甲放盆裏,加水,加點醋,靜置,晃盆。
兩種方法都要晃盆,慢晃不是玩命晃。最好上面扣一個相等大小的盆
花甲清洗過後,鍋放冷水,放花甲,慢慢燒熱,花甲開殼,撈出迅速清洗。
這樣就可以烹製一盤可口的花甲了。
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