酒釀不出水的補救
酒麴無問題,温度不夠時,用保温材料包裹嚴實。最好有保温容器,然後用一個瓶子裝熱水放在旁邊,提高系統温度,可以加速發酵。酒釀過程中温度過低會導致不出水,出酒釀。倘若為酒麴問題,其影響因素較多,例如糯米未蒸熟,米酒器材不乾淨,發醇素佔比投入不夠等導致酒釀不出水無法補救。
注意事項:
1、製作米酒的器材一定要乾淨,絕對不可以有油漬,並且用開水燙洗一遍,再拿衞生紙擦拭乾淨。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之後。避免熱檽米就把灰黴菌殺掉。
3、不要用手直接觸碰糯米糕,建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋。
4、米酒長黑毛表明温度太高,需要調節系統温度,此時還可食用;若長有色板塊毛便是原材料不乾淨,建議不食用。
5、在拌酵母前,糯米糕温度不可以高過30度,不然作出的米酒會變酸。
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