藕片怎麼就不脆了
藕的挑選:
蓮藕一定要選脆脆的藕,儘量不要選面藕。
選蓮藕時,煲湯就選7孔藕,涼拌和炒選9孔藕。選藕時用手輕掐藕,如果很脆,就適合炒着吃。不用擔心酸,因為已經揮發了。
烹飪時間和做法:
藕脆脆甜甜,特別好吃,但是有些人做出來的藕不是很脆,雖然藕有面藕和脆藕之分,但是假如是短時間烹飪,比如炒藕片,面和脆的差別其實不是特別的大。
假如你不是炒,而是熗拌等烹飪手法,減少對藕的烹飪時間,都會讓它保持脆的口感,只有長時間的烹飪,比如蓮藕排骨湯需要長時間的燉藕,藕的口感就會很面。
藕片怎麼做才脆:想要做出的藕片非常脆爽,一定要選擇合適的蓮藕才可以,我們平時很多人都沒有注意過,其實蓮藕是分好多種品種的,看他的孔數的多少也可以知道他是面藕還是脆藕。
想要炒出的藕片脆,首先選擇九孔藕,九孔藕口感是脆的,七孔藕的口感是面的,所以如果清炒、涼拌一定要選擇九孔藕來買。
另外想要藕片比較脆爽,選擇藕的時候選表皮發白,不要發黃的這種。在烹飪的過程中也需要注意,藕非常容易氧化變黑,所以在去掉皮切成片以後一定要隨時放入清水中浸泡,這樣防止氧化變黑失去脆性。
先把藕片放入清水中煮熟,然後取出來迅速過涼,這一步也不可以省略,這一步也能夠增加藕的脆性,吃起來更爽口。
脆藕片的做法:食材:蓮藕
配料:葱段、蒜片、香醋、味極鮮醬油、白砂糖、鹽
開始製作:
1、將藕切成薄片,不用太薄,我一般切3毫米左右,切好後清洗兩次藕片,洗掉裏面的澱粉。
2、鍋中倒入適量的油,倒入葱段翻炒至變色,轉大火倒入藕片,快速翻炒幾下,倒入3湯匙香醋和4湯匙白砂糖,快速翻炒幾下。(加上放料和翻炒過程大概1~2分鐘,藕片斷生即可,炒的時間長了口感就不會太脆了。)
3、出鍋前淋入一點味極鮮醬油,放入蒜片,快速翻炒一下即可出鍋。
藕片的製作技巧:1、清洗掉藕片上的澱粉不但會讓炒好的藕片表面更清亮一些,而且口感會更脆,喜歡更脆一些的可以拿水浸泡一下,但是這樣也會造成一些藕香氣的流失,所以一般我只清洗。
2、提前放醋也會增加脆的口感。
3、藕片短時快火爆炒到斷生,也是口感很脆的原因之一,因為藕是可以生食的,但是會有些許生味,所以炒到斷生味道最好。長的時間過久也會造成口感發麪。
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