赤豆蜜棗粽怎麼做好吃
主食材:糯米500克。
配料:赤豆適量,蜜棗適量,五花肉250克,排骨適量,粽葉適量,棕繩適量。
步驟1:小時候最喜歡吃肉粽,因為那時候吃肉的機會很少,而最普通的是赤豆蜜棗粽,因為蜜棗便宜。現在卻是肉粽吃膩了,總饞那麼一口赤豆粽,特別是裏面的蜜棗!
步驟2:【準備工作】:五花肉、臘肉、排骨(不喜歡肥肉的可以用全瘦肉)提前醃製一晚上,糯米、赤豆洗一遍用清水提前浸泡一晚上。
步驟3:第二天糯米控幹水分,加老抽、醬油、少量鹽和食用油醃製(加油是為了讓粽子和粽葉不黏,口味淡的不用加鹽)。我先包幾個排骨糯米粽,所以剛開始赤豆還沒加進去。
步驟4:粽葉和棕繩用鹽水煮開(有韌性,包粽子不易斷裂),清水洗乾淨並修剪兩頭,按兩片葉子包一個粽子放好(兩片葉子光面朝外重疊)。
步驟5:赤豆雖然泡了一晚,還是要煮一下。注意事項:赤豆粽裏的赤豆一定要煮一會兒,不煮直接高壓鍋壓赤豆煮不熟,口感也不好。趁赤豆煮着,我先包幾個排骨糯米粽。
步驟6:【包的技巧】:靠葉尖1/3處往裏折成漏斗狀,放少量米填滿底部,蓋上五花肉臘肉排骨(餡還是要大膽往多了放吃起來才過癮),再蓋一層米,不要滿過漏斗。
步驟7:用粽葉蓋住糯米,多餘粽葉摺疊好後用棕繩捆緊再捆第二根繩子。第一根棕繩不用打結,直接纏繞綁緊,第二根棕繩壓住第一根繩子纏繞的尾部繞兩圈打結。
步驟8:包了六個排骨粽,開始包赤豆粽。把煮到六七成熟的赤豆瀝乾水分,和剩餘糯米混合,包法和上述一致,就把排骨換成蜜棗就行。愛吃甜的,可以在粽子兩頭各放一個蜜棗。吃起來不膩。
步驟9:為了區分兩種粽子,我把兩個赤豆蜜棗粽打結成一串,和剛包的排骨糯米粽區分開。
步驟10:全部包好,用高壓鍋壓半小時,關火燜一小時。(圖片裏水沒加滿,水要蓋過粽子,如果太多了就分兩次煮)我這一鍋才煮了七個,這個時候就很想要個農村的大鐵鍋,一鍋煮幾十個都沒問題。
步驟11:燜好趁熱吃,吃不完的放冷凍,下次吃的時候蒸可以煮也可以,微波爐中火熱一熱也行。
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