如何製作肥而不膩的紅燒肉
簡要回答
想要製作肥而不膩的紅燒肉,需要掌握熬糖色不失敗的祕訣,還需要準備一塊上好的五花肉。而上好的五花肉,需要肥瘦均勻,這樣才可以避免油膩和乾柴。之後將五花肉切成麻將大小的塊,放在一邊備用。
01而不失敗的熬糖色具體的做法:取一口小鍋,在裏面倒入冰糖水,然後蓋上鍋蓋,小火把冰糖煮融化,再打開鍋蓋,開中火燒到鍋中顏色略微帶黃,轉小火,直到熬成棕紅色,立馬往水裏面倒入一杯開水,關火備用。
02此時開始炒肉,具體的做法:在鍋中放油,開中火,把肉不停的煸炒,一直煸炒到棕色,把鍋裏的油倒出。然後放入大葱,薑片,八角,桂皮翻炒出香味,加入料酒,生抽和水,再倒入事先準備好的糖色,加清水沒過肉。在鍋裏面再放入幾顆冰糖,大火燒開以後,轉小火,蓋上鍋蓋慢燉40分鐘左右。
03再打開鍋蓋,撇去浮油,因為浮油在鍋裏面會油膩,而且還容易將瘦肉煎的乾柴。此時開始第2次燉,加入一小勺鹽調味,蓋上鍋蓋。再小火慢燉半個小時,打開鍋蓋,轉大火,收湯至粘稠即可。
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