棕櫚油是什麼做的
棕櫚油是什麼做的的答案是:棕櫚果。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成,果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油,傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提,可以得到不同熔點的產品,分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。在食品和美容產品中使用棕櫚油引起了環保團體的關注。樹木的高產油量鼓勵了更廣泛的種植,導致印度尼西亞和馬來西亞部分地區的森林被砍伐,從而為油棕單一栽培提供了空間。這導致了猩猩的三種倖存物種的自然棲息地的大量耕地損失。特別是其中一種蘇門答臘猩猩,被列為極度瀕危物種。
棕櫚油是通過蒸煮、壓榨的方式,從棕櫚果的果肉中獲取的,營養豐富,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸均衡,在眾多植物油中,棕櫚油的飽和脂肪酸含量是比較高的,這也就決定了棕櫚油是比較穩定的,可以用於高温烹飪,例如:煎炸、爆炒等,而且,和其他的植物油一樣,棕櫚油中也沒有膽固醇和反式脂肪酸,無需氫化。
和其他食用油一樣,棕櫚油也是熱量的來源,相較而言,棕櫚油中的營養更容易消化、吸收、利用,所以,棕櫚油就成了很多人用油的選擇,再加上市面上的棕櫚油價格比較低,就更加受到人們的歡迎了,除了純棕櫚油之外,還有一些混合了大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等食用油的調和油,都具有不錯的風味。
棕櫚油的傳統概念僅包括前者。棕櫚油經過精製和分餾,可以得到不同熔點的產品,廣泛應用於餐飲業、食品業和油脂化工行業。東南亞和非洲是棕櫚油的主要產區,約佔世界棕櫚油總產量的88%。印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界上三大生產國。目前,中國已成為世界最大的棕櫚油進口國,年消費量約600萬噸,佔總市場的20%。
棕櫚油,像所有的脂肪,是由脂肪酸、酯化與甘油。棕櫚油具有特別高的飽和脂肪濃度,特別是16碳飽和脂肪酸棕櫚酸,因此而得名。單不飽和油酸也是棕櫚油的主要成分。未精製的棕櫚油是維生素E家族一部分的生育三烯酚的重要來源。
紅棕櫚油富含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和番茄紅素等胡蘿蔔素,使其具有深紅色特徵。但是,從粗製棕櫚油精製、漂白和除臭的棕櫚油(稱為“ RBD棕櫚油”)不含胡蘿蔔素。
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