老北京名小吃有什麼
老北京名小吃主要有炸醬麪、炒肝、滷煮火燒、艾窩窩、豆汁焦圏、褡褳火燒、豌豆黃、爆肚、驢打滾、麪茶、 奶油炸糕、冰糖葫蘆。
炸醬麪:
炸醬麪是老北京的特色美食之一,由菜碼、炸醬拌麪條而成。“炸醬”就是將肉丁及葱姜等放在油裏炒,再加入黃醬或甜麪醬炸炒,“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽。
炒肝:
炒肝兒,以豬的肝臟,大腸,蒜伴以澱粉勾芡做成的北京小吃,湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩。
滷煮火燒:
滷煮火燒是老北京名小吃。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。滷煮裏的腸酥軟,味厚而不膩。
艾窩窩:
糯米做成的艾窩窩色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜,是一款非常受歡迎的清真風味小吃。其特點是色澤潔白如霜,質地粘軟柔韌,餡心鬆散甜香。
豆汁焦圈:
喝豆汁兒的時候再來份焦圈,這是老北京的經典標配。豆汁兒是北京獨具特色的民間小吃,已流傳了上千年。它是以綠豆為原料製成的,顏色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品嚐往往會覺得難以下嚥。
褡褳火燒:
褡褳火燒是老北京常見的傳統名點,製作時,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入平鍋中油煎至金黃色後,起鍋上桌,趁熱食用。其色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。因其長型,有時對摺,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼,但形狀不同。
豌豆黃:
豌豆黃是北京春夏季節很常見的一種食物,豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成,傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。
爆肚:
爆肚很多老北京餐廳都有,外形粗糙,焯水蘸醬的吃法也“原始”得很,但爆肚卻精細地區分牛、羊肚,還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也劃分着南料、北料,體現着京城小吃看着平凡,吃着講究的傳統特點。
驢打滾:
驢打滾兒是傳統北京小吃,知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆麪捲成的,入口又粘又甜,還帶有淡淡的桂花的香味,外觀精緻好看,味道也很好。
麪茶:
麪茶不是茶,而是一種麪食,是用黍子面或小米麪煮成的糊狀物,再淋上芝麻醬,多在下午售賣。麪茶最講究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼着碗邊,轉着圈喝。
奶油炸糕:
奶油炸糕是有名的京味小吃,有着老北京十三絕的美譽。奶油炸糕呈圓形,顏色淺黃,質地鬆軟,口感外焦裏嫩,奶香十分濃郁。
冰糖葫蘆:
冰糖葫蘆是將山楂用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬,吃起來又酸又甜。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾,特別是助消化,所以這道小吃是好吃又健康的。
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