魚頭怎麼做好吃
剁椒魚頭
材料:魚頭1個、湖南特製剁椒適量
調料:鹽,味精,紅油,薑絲,薑片,葱花,白蘿蔔片,熟油各適量。
做法:1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後,將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將葱花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裏蒸2~3分鐘,即可食用。
魚頭燉豆腐
材料:魚頭1個,排骨適量,嫩豆腐1斤
調料:生薑2塊、香葱,胡椒粉、味精各適量。
做法:1、魚頭開成兩邊,洗淨備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡着備用,生薑去皮切成片,香葱切成段。2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒),再煮上3-5分鐘。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香葱即可。
魚頭泡餅
材料:新鮮鯉魚頭、死麪大餅
調料:葱薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法:1.新鮮鯉魚處理乾淨,切成寬約3—4釐米的段狀,淋幹水分備用。2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。3.把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入葱段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。
雙椒魚頭
材料:魚頭1個、青椒適量、紅椒適量
調料:鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、薑絲、葱絲各少許。
做法:1、魚頭洗淨,從中剁開。加鹽、薑絲、葱絲、料酒醃製10分鐘。2、肉洗淨切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒,然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。
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