鮮肉木耳餛飩怎麼做好吃
主食材:豬肉餡500克,木耳(水發)100克,餛飩皮650克。
配料:花生油50克,鹽8克,雞精4克,料酒20克,生抽40克,香菜少許,蝦皮少許,紫菜少許,麻油少許,大葱80克。
步驟1:第一步:調餛飩餡,將大葱切細末
步驟2:將水發木耳剁碎
步驟3:豬肉餡中加入葱花拌勻,豬肉餡選7分瘦3分肥的豬肉,用絞肉機絞兩遍,這樣才夠細,包餃子的話絞一遍就夠了
步驟4:再加入木耳拌勻
步驟5:加入20g料酒
步驟6:40g生抽
步驟7:8g鹽
步驟8:4g雞精,充分拌勻,攪打上勁兒
步驟9:最後加入50g花生油拌勻,封住水分,圖中的木耳是後加的,覺得開始加得有點少,總量100g左右
步驟10:拌好後的效果,油亮噴香,至此,餛飩餡就製作完成了
步驟11:第二步:包餛飩,我用的是最簡單、最常見的包法,將一張餛飩皮平鋪在蓋墊上,在如圖所示的位置上放上適量的肉餡,注意不要讓肉餡沾到四邊,否則不容易捏緊
步驟12:挑起最底下的一角,蓋在肉餡上(如圖)
步驟13:如圖,連皮帶餡向前再卷一下,卷緊,儘量卷的緊一些,否則肉餡太鬆散,不成團,煮的時候也容易露餡
步驟14:將捲起的餛飩皮兩邊貼着肉餡兒摁一下,將左右兩邊封閉起來,這樣一來肉餡就被完全包在裏面了,再提起餛飩皮的一角(如圖)蓋在肉餡上
步驟15:另外一個角也蓋上(如圖),用手指將兩個角重疊的部分捏緊,一顆漂亮的小餛飩就包好啦,繼續包完全部的餛飩,我用這些材料一共包了120個餛飩
步驟16:第三步:煮餛飩,鍋內倒入7分滿的水,大火燒開,我用的是開口直徑30釐米的炒鍋,一次可以煮50個餛飩,口徑越大,煮的越多,和容積沒太大關係,不建議用深燒鍋來煮,口徑小,也不好撈
步驟17:趁着燒水的功夫,準備一下配料,紫菜撕成小塊、香菜切末、蝦皮少許
步驟18:大碗里加入少許鹽、味精和幾滴香油
步驟19:水大開後,下入一部分餛飩,迅速用湯勺底部朝前輕輕推散,防止粘鍋底和互相粘連,再下入一部分餛飩,同樣的,推散,蓋上鍋蓋,大火煮開,此為第一個“開”,推散的時候始終朝前推,別往後拉,要不餛飩會被勺子邊兒刮破的
步驟20:煮開後,加入適量的涼水,加到鍋內不再沸騰就可以了,蓋上鍋蓋,再次煮開,此為第二個“開”,煮開後再加一次涼水,再次煮開餛飩就熟了,此為第三個“開”
步驟21:關火,先舀一大勺餛飩湯到碗裏,化開鹽和味精,如果用雞湯或者骨頭湯來搭配就更好了,可惜家裏沒有現成的,用原湯也不錯
步驟22:用笊籬撈入15個餛飩,再舀上一些湯,湯要沒過餛飩
步驟23:最後撒上香菜、蝦皮和紫菜即可,還可根據個人口味,添加胡椒粉、米醋、辣椒油等
步驟24:吃不完的生餛飩擺入餃子盤中(買冰箱都會附贈的,通常用來冰餃子),封上保鮮膜,放入冰箱冷凍保存,要吃的時候不用解凍,直接開水下鍋煮就行了,非常方便
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