在家如何製作涼皮
怎樣自己做涼皮
好吃的涼皮兒在家裏面就可以製作,不過很多人覺得洗涼皮兒的麪漿太麻煩,今天就分享給大家,不用洗面就能做的涼皮兒,這樣的做法非常簡單,涼皮兒吃起來口感也很爽滑,唯一的缺點就是沒有面筋,可以提前去買一點乾麪筋,回來泡好之後放到涼皮兒裏面,雖然比鮮麪筋口感差一點,但是這樣比較簡單。
準備適量的麪粉。加入一個比較大一點的容器裏面,然後加入同等數量的清水,用筷子一直不停的攪拌均勻,呈稠一點的麪糊,一直攪拌到麪粉沒有顆粒的狀態,然後用保鮮膜蓋好放在一旁醒一會兒,醒發好的麪漿看上去粘稠光滑,然後再加入和麪粉同等適量的清水,順着一個方向繼續攪拌,臀光滑沒有顆粒比較均勻的稀麪糊。
把涼皮羅羅刷上油,有一勺麪糊進去搖晃均勻,放在蒸鍋裏面蒸兩分鐘,麪糊凝固起大泡就熟了,把羅羅拿出來放在涼水裏面,過一下輕鬆就能取出一張涼皮兒,涼皮兒的保護要掌握好,如果特別厚的話口感不好吃,把把手放在涼皮兒上面能看見手指,就説明厚度比較合適,把所有面漿都蒸好,注意每張涼皮兒做好之後多刷上一點油,防止涼皮兒變幹。
準備點黃瓜絲,香菜,蒜末,把涼皮兒切成寬條都放到一起,麻醬用清水調勻,加上鹽,白糖,老陳醋,吃涼皮一定要提前準備紅油,所有的食材和調料都放在一個稍微大一點的容器裏面,攪拌均勻,讓每一根涼皮兒都裹上麻醬的湯汁,分家庭版涼皮兒就做好了。
這樣做的涼皮兒不用洗面,簡單方便隨時都可以做,用時也比較短,唯獨的缺點就是沒有面筋,要想讓涼皮兒爽滑筋道,和麪的步驟是非常重要的,面一定要順着一個方向攪,分兩次加水,説好的面一定要經過醒發,如果沒有醒發直接做出來的涼皮不勁道,容易碎。
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