春筍韭菜素三鮮包子怎麼做好吃
主食材:中筋麪粉500克,春毛筍2顆,韭菜1把,雞蛋3個。
配料:乾酵母5克,温水320克,植物油適量,鹽適量,雞汁20克,芝麻香油20克。
步驟1:麪粉、乾酵母、温水同入盆中;温水是指温度在40度左右,跟手温差不多的;麪粉的吸水率不同,所以水量可逐量添加,一般來説,水量是麪粉量的55-65%均可,水少一些,包子的立體感強,水多一些,包子皮更軟一些,但容易塌,立體感差;
步驟2:先用筷子攪拌成絮狀,沒有乾粉狀態;
步驟3:手揉成較光滑的麪糰,蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子,放一旁餳發;
步驟4:發酵麪糰的時候來處理餡料:春筍剝掉外皮,一劈兩半,放在淡鹽水中煮10分鐘去掉多餘的草酸,再衝涼水;韭菜清洗乾淨,甩掉葉間的水;3顆雞蛋準備好;
步驟5:韭菜切末備用;
步驟6:春筍切大塊,用料理機打碎,不要特別碎,在米粒那麼大,吃起來更有口感;
步驟7:春筍中有很多汁水,把它們放在濾布上,擠掉多餘的水分,這樣處理後的餡料才不會水塌塌;
步驟8:炒鍋中倒適量油,不要等油熱,將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子順着一個方向不停攪拌,直到蛋液完全凝固併成為雞蛋碎;如果雞蛋塊太大,可用鏟子切碎;
步驟9:雞蛋碎晾一晾,把春筍碎倒入鍋中,淋適量雞汁調料、鹽,翻拌均勻;
步驟10:韭菜最後放入,春筍喜油,再淋少許芝麻香油增香;
步驟11:餳了30分鐘左右的麪糰比先前略微大了一點點;
步驟12:把麪糰倒在案板上,稍用力地揉一揉,麪糰柔軟又滋潤,搓成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
步驟13:取適量餡料放在圓皮上。因為是素餡,且材料之間不能粘合在一起,所以需要稍用力壓一下,以免看着多而蒸出來後卻沒有兩口餡;
步驟14:按自己喜歡的手法,包成包子;如果不會包,可以捏成包子狀一樣可以的;
步驟15:蒸鍋裏提前放足夠量的水,放上蒸屜和屜布,每包好一個包子,就碼放在蒸屜上,蓋上蓋子,因為包子是沒有經過基礎發酵而直接包好的,所以在鍋裏的發酵時間約為30-45分鐘,看環境温度來調整,比如現在已經入夏了,温度高,約30分鐘就差不多可以蒸了;
步驟16:包子蒸好後先不要揭蓋,燜5分鐘,表皮光滑不皺。
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