滷味拼盤的做法
主食材:鴨翅500克,鴨架500克。
配料:豆瓣醬2勺,料酒50克,冰糖70克,花椒10克,八角8個,桂皮10克,香葉5片,白芷5片,小茴香5克,黃豆醬1勺,生薑50克,香葱3根,大蒜1顆,小米辣10顆,啤酒500毫升,生抽40克,老抽20克。
步驟1:首先,將鴨架、鴨翅在清水中浸泡半小時以上,泡出血水,而買的冷凍的則先解凍再浸泡,而生薑則去皮切成薄片,大蒜去皮,香葱去掉頭尾幹黃部分,清洗乾淨,八角、桂皮等輔料則事先準備好;
步驟2:起鍋鍋內倒入適量清水,再放入10克生薑、1根香葱、20克料酒,再將鴨翅、鴨架冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鐘左右,煮出大量浮末;
步驟3:再將雞翅、鴨翅撈出過涼水備用;
步驟4:起鍋燒至冒煙後倒入食用油,將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、八角、桂皮、香葉翻炒爆香,再繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬,翻炒出紅油;
步驟5:繼續倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩餘調料,液體材料最好能稍微沒過食材,如果啤酒不夠則可以加入少許清水,大火煮沸後開中小火進行燉煮,火力無需太大,只需保持鍋中煮的冒泡泡即可;
步驟6:等到水份燉煮到差不多一半時,將香乾片放入,翻拌均勻繼續燉煮;
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