“宮保雞丁”的宮保本意指的是什麼?
“宮保雞丁”的宮保本意指的是什麼?的答案是:一種官銜。
宮保雞丁本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一。於是,為了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。
丁寶楨,咸豐三年中了進士,這一年他33歲,從此踏上仕途,一路步步高昇,就像做火箭一樣,一路官至山東巡撫、四川總督。其在山東為官期間,還一舉誅殺了人人痛恨的大太監安德海,此舉令朝野上下人人拍案叫絕。在山東任職期間,丁寶楨就讓自己的家廚製作“醬爆雞丁”一類的菜吃,覺得這鐘菜特別好吃。後來到了四川,每一次宴請客人的時候,為了盛情的款待客人,丁寶楨都會讓自己和自己的家廚拿出看家本領來,他讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞丁和在一起下鍋爆炒,這樣炒出來的雞丁肉嫩味也美,整個就一個色香味俱全,很受客人們歡迎。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ,之後宮保雞丁也流傳到國外。2018年9月,被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆,使人慾罷不能。
《隨園食單》對雞丁的加工方法是這樣描述的:取雞脯子,切骰子小塊,入滾油炮炒之,用秋油、酒收起;加荸薺丁、筍丁、香蕈丁拌之,湯以黑色為佳。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有温中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
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