薺菜豆腐羹的做法是什麼
薺菜豆腐羹是上海市傳統的名菜,屬於滬菜系。薺菜鮮香加上豆腐滑嫩,可謂美味可口,那麼薺菜豆腐羹怎麼做呢?
原料:主料:嫩豆腐200 克,薺菜100 克,胡蘿蔔25 克,水髮香菇25 克,熟竹筍25 克,水面筋50 克
調料:精鹽、味精、薑末、濕澱粉、鮮湯、麻油、生油
做法:
1. 將嫩豆腐,熟筍、麪筋分別切成小丁,冬菇水發切丁,胡蘿蔔洗淨入沸水焯熟後切小丁,薺菜洗淨切成細末。
2.炒鍋加油,燒至七成熱,加薺菜煸炒一下,加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麪筋丁、薺菜末、精鹽、薑末,
3. 燒沸後加入味精,用濕澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入大湯碗即成。
小貼士:薺菜有自己的清香與鮮美度,所以調味品不用放太多,不放黃豆醬的口味也很清新的,看自己喜好來操作即可。
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