魯菜四大名菜是哪四個?
魯菜四大名菜是哪四個?的答案是:九轉大腸,是山東省濟南市傳統名菜;葱燒海蔘,是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系;一品鍋,是孔府菜的經典代表名菜;烏魚蛋湯,魯菜之魯西南口味。
1、九轉大腸,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悦店家喜“九”之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”。
2、葱燒海蔘,是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。“古今八珍”之一,魯菜的當家菜;膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入,以水發海蔘和大葱為主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,葱段香濃,食後無餘汁,葱香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
3、一品鍋,是孔府菜的經典代表名菜,據説,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳孔府一品鍋餚,敬請皇太后、皇帝和后妃品嚐。因而,皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海蔘、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜,賜名為"當朝一品鍋",成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。
4、烏魚蛋湯,魯菜之魯西南口味;清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產登萊,乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道:“飽飯兼魚蛋,清樽點蟹胥,波人鏟鰒魚,此事會憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列,説明烏魚蛋在當時已被列為珍品。
魯菜,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。
魯菜鹹鮮為主
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大葱為山東特產,多數菜餚要要用葱薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用葱,尤其是葱燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的葱香為佳,如葱燒海蔘、葱燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了葱薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
魯菜火候精湛
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、葱爆、湯爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之於俄頃,失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。
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