茶葉泡過後為什麼水變黑了
茶湯的顏色和口感和水質有關。但是也不僅僅因為水質的問題,比如還有泡茶的 手法,水温,沖泡的時間。
沖泡時間過長也會使顏色變深,因為茶湯中的物質被氧化的緣故。 具體水質要去專業化驗,如果泡茶容易變黑説明水中鐵離子等偏高。當PH大於5時,湯色加深;PH達到7時,茶黃素就傾向於自動氧化而損失。
其次,水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多的鈣、鎂離了和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量過高,茶湯就會變成黑褐色,甚至浮起一層“鏽油”,簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。如水中鉛的含量達0.2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大於2ppm時,茶味變淡,鈣的含量大於2ppm時,茶味變澀,若達到4ppm,則茶味變苦。
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