酸湯的做法
材料:老壇酸菜250g、酸蘿蔔200g、酸野山椒5個、二荊條泡椒4個、豬油20g、大骨高湯1升。
1、酸菜、蘿蔔切小塊,野山椒和二荊條劈開備用。
2、熱鍋冷豬油,油温熱後放入酸菜、酸蘿蔔爆炒。
3、放入二荊條辣椒和野山椒。繼續翻炒。
4、放入事先熬製的高湯。
5、高湯放入之後燒開,加入適量水,燒開後蓋蓋子小火熬製1小時即可。
拓展資料:
酸湯主要分為白酸和紅酸,其中白酸又分為米制白酸和麪制白酸;紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。酸湯的多種分類: 以湯的質量和清澈度來分有:高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。以湯的味道來分有:鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。 以湯的原料來分有:雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以民族來分有:苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名,其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山裏,山高路遠,制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀製而成,味型獨特、酸鮮可口,在中式烹調味中很難找到酸湯風味的味型。米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店裏製作,且已被廣泛地應用於餐飲業。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數民族特有的製法,地方口味較濃,在酒店的應用率較低。
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