涼拌毛肚怎麼做
1、毛肚洗乾淨,姜蒜切片,加入茴香,八角,花椒和水開火煮。
2、大火煮開後轉小火,期間要翻轉毛肚幾遍,煮至毛肚熟水將盡 。毛肚不用取出,擱置在鍋內讓其漸漸涼,也讓縮水的毛肚吸收多點汁水 。熱鍋,爆炒花生。
3、晾涼的毛肚撈起,切絲狀。
4、香菜,葱白和小辣椒切碎。
5、毛肚絲,香菜葱辣椒丁加入炒好的花生,加入適量鹽,生抽,醋,芝麻油拌勻。
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牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
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