上海五香薰魚家常做法
上海五香薰魚的做法:
材料:草魚1條、姜1坨、蒜1頭、十三香1克、香料4克、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、大葱2根、香油3毫升、小葱1根。
做法:
1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜葱和魚肉一起拌勻,碼1小時,一小時之後,就把姜葱去掉,簡單的清洗下,就可以炸了。
2、炸魚的時候要注意,油温一定要高,不要去翻動魚,一定要等到菜油表面的泡沫沒有了,那個時候才下魚炸。炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色:白糖在高温糊化的狀態下,會變成糖漿狀,會在鍋裏起泡,水分揮發後,糖漿慢慢的黏稠了,顏色也開始變深,等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候,馬上加水,水一倒下去,糖色就搞定(水和白糖的比例是1:1)。
4、鍋裏放入少許的油,炒葱油。下葱姜,在鍋裏小火炒香,然後把姜葱撈出來。
5、鍋里加水(水量差不多剛好把魚淹着就行),然後加入香料(三奈,八角,草果,香葉,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味,慢慢熬煮一整後,下炸好的魚片,關小火,慢慢收汁,收汁後,裝盤淋上香油,撒上小葱花即可。
拓展資料:
五香薰魚是一道漢族名菜,屬於滬菜。色澤金黃,外酥裏嫩,五香味,甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。
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