千層餅的摺疊法竅門
千層餅的製作小竅門
千層餅以優質小麥為麪粉原料。用大盆和麪時以老酵母頭作面引子,待麪糰醒鬆,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體。各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢出時,即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格,使用的麪粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒麪是上等花椒,香味濃郁。
千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,烙熟後,外黃裏暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。
千層餅也是浙江奉化溪口的小吃,餅裏拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
食品特色:
千層餅屬天下第一餅範疇,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麪,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發酵充分,將麪糰平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、葱花、豬油、草果等配料,製成圓餅狀。用爐火烤制,表面發黃即可。香脆不膩,保存長久,是節日、待客的佳品。
千層餅又稱拿破崙餅、香草薄餅、巧克力薄餅、奶油薄餅或者蛋奶薄餅,它是一種多層酥餅,餅間夾有甜的陷料。經典的味道是奶黃味,有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋,這是由糖衣或者方旦糖製作成的。
還有一些美味的千層餅是由奶酪和菠菜製成的。
它的特點是: 芬芳鑽鼻, 撩逗食慾; 兩面金黃, 酷似金條, 討個口福,吞金咽銀, 恭喜發財; 脆而不膩, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。其文化寓意在於:層層疊疊, 清清爽爽,一層佳餚一片真情, 所謂“千層餅兒香又脆, 千般友情迎嘉賓”。
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