新砧板使用前如何處理
1、砧板買回家後先清洗,清洗時用開水,因為砧板表面在出廠時打了一層蠟,要把兩面的蠟都洗掉。洗好後再用濃鹽水浸泡1小時,鹽是吸潮的,可以防止菜板乾燥開裂。
2、將洗好的砧板涼幹後,再處理熱脹冷縮的問題。方法是在砧板中間鑽個孔,直徑約5毫米到10毫米。用小木條塞住這個孔就可以了。
3、防潮和熱脹冷縮處理好後,還要給砧板塗一層油。要將食用油燒開,用熱油均勻地淋在上面,讓砧板和油充分接觸。然後涼幹,讓油被砧板吸收,最後用清水洗淨。
砧板,捶、切、剁、砸東西時墊在底下的器物,一般用在烹調上。就是人們所説的釘板,一般用於廚房。
區別
材質不同的菜板各有特點,但竹製和木製菜板相對更加安全,因為它們是天然的,沒有添加其他物質,因此建議市民優先使用天然的竹木菜板。
木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固,但由於木製的菜板種類很多,不易挑選,有些木製菜板(比如烏柏木)含有毒物質,且有異味,用它切菜會污染菜餚,並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板,如楊木菜板,硬度不夠,易開裂,其表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。因此,建議市民最好選擇各方面綜合質量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板。市民不要購買小商販手中的“三無”菜板,正規廠家生產的菜板,都會註明木質。購買前,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買。還有一些小商販銷售的木質菜板,與普通木材相比,顏色偏白,這些小作坊生產的菜板,為了降低成本,使用的都是劣質木材,看上去“膚色”較黑,為給菜板“美白”,通常會用硫磺燻蒸漂白,其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。
而竹子菜板比木頭稍輕,不易造假,質量相對穩定,使用起來也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不夠,多為拼接而成,因此使用時不能重擊。市場上有少部分板面為整竹展開面,這種砧板表面不使用化學試劑,而且也不易開裂,但是價格稍高,是健康環保的一種新選擇。
塑料菜板雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形。在購買時,要注意看和用手摸。一些質地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發深的塑料菜板,多是用廢舊塑料所制,有害物質更多,所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜板。
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