香椿苗不焯水能吃嗎
香椿沒有焯水,是可以少量食用的,對人體也不會有什麼影響。但因為香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用後在體內可能會形成致癌物,用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,所以烹調香椿前都要焯燙一下。而且香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,焯水後也不會影響口感。
吃香椿芽的注意事項:
第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,儘量買新鮮的。葉子不能脱落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃,如果要醃製,也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上,因為一個星期後,醃製的香椿芽裏的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
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